«Не зная броду, не суйся в воду»
Народная мудрость
У Вас наверняка скоро состоится очень важное событие в жизни. Многие, конечно, празднуют на природе или в домашней обстановке, например в загородном коттедже, но данная статья посвщена именно тем, кто выбирает ресторан, что явлется в наше время мейнстримом. Половина, а то и больше, успеха меропрития зависит от выбора места проведения. Вместо того чтобы пытаться давать ценные (или не очень) советы, мы просто расскажем о том, чего стоит избегать. Этим мы сэкономим Ваше время на прочтение статьи, свое время на ее написание, а также Интернет-траффик.
Содержание:
Если понимание того, что ресторан, кафе или лофт должны находиться в шаговой доступности от метро или, по крайней мере, иметь удобный подъезд с дороги, достаточно распространено, то наличие парковочных мест в достаточном количестве нередко ускользает от внимания заказчика. Также стоит уточнить, а не платно ли предоставляются машино-места?
Большинство ресторанов и кафе располагаются на первом этаже здания, чего нельзя сказать о лофтах и банкетных залах. Любой этаж, кроме первого, создает неудобство курящим гостям (и заказчикам), и еще большее неудобство подрядчикам при завозе декораций и оборудования. Если нет лифта, то про пожилых гостей мы вообще умолчим.
Кухня может быть любой на Ваш вкус, как говорится «на вкус и цвет»… Но, все равно, продукты должны быть свежими, рецепты оригинальными, вес блюд таким, какой указан в меню. Полностью проверить удастся вряд ли, но ничто не мешает Вам провести в заведении приятный вечер, поужинать, заказав несколько популярных блюд, понаблюдать за вежливостью и расторопностью персонала.
Иногда бывает, что банкетное меню сильно отлично от основного. В таких случаях мы рекомендуем выбирать только проверенную площадку или, если душа лежит, нанять дополнительного координатора, который разбирается в банкетном менеджменте.
Бич отечественных ресторанов. Притом, если квалификация повара не проверяема, пока не попробовано блюдо, то медлительные и грубые официанты заметны, как винные пятна на белой скатерти. Наиболее опасны в этом смысле менеджеры и управляющие, люди способные невыполнением своих обязательств испортить любой банкет. А вот привлечь их к ответственности без наличия подробных обоюдно подписанных документов бывает почти невозможно.
Если доверяете площадке на 100%, попросите местного менеджера составить меню. Если нет, то вступает в силу совет о нанятом координаторе, данный выше. Даже если Вы были в заведении много раз, перепробовали все блюда и знаете вкусы всех гостей, все равно не стоит полностью полагаться только на собственный вкус (конечно, если Вы лет десять не отработали в ресторанном бизнесе). Возможны многочисленные недочеты: от неправильного расчёта веса блюд до неоправданного выбора дорогих позиций.
Даже если на Вашем торжестве работают только ведущий и диджей, им потребуется нормальная электрическая сеть, которая держит без перебоев несколько включенных утюгов (это для сравнения). И это при том, что в ресторане всегда работает большое количество кухонного оборудования.
Без свободного места под танцпол также будет грустно.
У музыкантов, танцоров, акробатов и прочих артистов существует так называемый «райдер». Это технические и бытовые условия, без которых выступление может не состояться (а более или менее известный артист просто откажется работать – «звезда в шоке»).
Есть рестораны и кафе устроенные так, что летом гости обливаются потом, а зимой не могут снять уличную одежду из-за холода.
Низкий потолок мешает не только выступлению гимнастов (см. пункт 5), но и может препятствовать декору зала.
Близость зала к кухне почти гарантирует специфический запах.
Кафельный пол, а, тем более, стены, пагубно влияют на звук, особенно в живом исполнении.
Близость разных залов заведения друг к другу при одновременном проведении банкетов означает, что артисты будут не только развлекать гостей, но и соревноваться в громкости.
Таких неприметных, но неприятных особенностей может быть масса.
Недобросовестная администрация ресторана может попросить Вас уже после внесения предоплаты оплатить то, что они скрыли от Вас на первой встрече, а именно: дополнительный процент за обслуживание, так называемый «пробковый сбор» за алкоголь, дополнительную аренду оборудования, дополнительную аренду после определенного времени. В особо пафосных местах могут взять деньги даже за пользование электричеством. На этом, пожалуй, список того, что мы можем вспомнить, заканчивается, но фантазия владельцев и менеджеров заведений не закончится никогда.
Если Вам кто-то скажет, что раннее бронирование дает какие-то особые преференции, не верьте. Во-первых, нет гарантии, что за долгий срок не поменяется меню, персонал и даже владельцы заведения. То есть придете Вы в другой ресторан, расположенный по адресу выбранного. Во-вторых, известны случаи, когда забронированная за полгода площадка переставала существовать за месяц до мероприятия (хорошо, что клиенту возвращали деньги).
Тянуть до последнего также не стоит. Горячие даты часто бронируются предварительно несколькими клиентами, но политика заведений всегда однозначна – кто первый внес предоплату, того и дата.
1-2 месяца – предельно комфортный срок до мероприятия, который должен остаться после выбора заведения. Исключения – мероприятия во второй половине декабря. Для них срок следует увеличить вдвое.
Если бы Вы знали, сколько прелестных уютных кафешек посетили за свою жизнь наши сотрудники! При этом они не порекомендуют Вам для организации банкета и десятой части из них. Причины просты – неприспособленность для закрытого мероприятия, нацеленность на поток гостей. Особенно этим страдают сетевые заведения.
То, от чего обычно избавляют клиента квалифицированные агентства. Нет гримерки, не видно сцены, нельзя использовать дым и конфетти для трюков, нет лифта, площадка не предоставляет звуковое и световое оборудование, плохое освещение и тому подобные препятствия в работе заказанных Вами артистов должны быть выявлены как можно раньше и, по возможности, устранены.
Параллельно с оказанием помощи в написании этой статьи, один из наших менеджеров готовит договор между рестораном и клиентом. При том, что ресторан находится в крупном бизнес-отеле, там не принято оформлять договор на банкет с юр лицом. Такие вот дела.
Мы не будем углубляться в дела давно минувших дней, приведем лишь несколько примеров.
Банкетный менеджер далеко не самого плохого ресторана пытался обвинить агента, приведшего клиента (на котором ресторан заработал денег) в том, что агент, якобы, не предупредил, что клиенту нужен фуршетный стол на сбор гостей. Этот же банкетный менеджер двумя неделями ранее выслал клиенту предложение с фуршетным столом. Забыл, с кем не бывает.
Тандем из диджея и ведущего работал в кафе. В середине мероприятия произошел скачок напржения в сети. Свет в зале моргнул, а из усилительной аппаратуры диджея пошел едкий черный дым. Пока диджей ездил по друзьям («спасите-помогите»), ведущий без микрофона и музыки развлекал публику как мог. В итоге профи выполнили свою работу, но от кафе никто не получил ни копейки компенсации за сгоревшее оборудование.
В одном очень крупном банкетном зале с заказчиком поступают просто, грубо и цинично – улыбаются до момента получения денег, потом наступает холодная сдержанность и суровое предупреждение: «Есть дополнительные услуги, но за них надо платить».
Подводя итог всего написанного, хотим вспомнить еще одну пословицу: «Семь раз отмерь, один раз отрежь».
